La cocina evolutiva.
Este japonés que habla argentino o argentino con cara de japonés cree que la cocina del futuro es la que evoluciona, la que está en permanente cambio porque el mundo globalizado va a una velocidad tal que sus manos y su creatividad no se pueden quedar atrás y su mente no se puede cerrar en nombre de una palabra de peso como “tradición”. La tendencia, para Komiyama, está hoy en día en experimentar con texturas y temperaturas.
El Espectador
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